摘 要：近年來，隨著人們生活水平的提高，飲食業發展迅猛，環境監測者對飲食業油煙監測的力 度及頻次也呈逐年上升趨勢，但是在日常監測過程中難免會產生一些誤差。本文針對油煙監測過程中產生誤差的主要原因進行分析并提出了相應的建議。

關鍵詞：油煙; 飲食業; 誤差

0 引言

油煙是指食品烹制等過程中揮發出的油脂，有機物以及其分解或者裂解所產生的物質，它含有 對人體器官有強烈刺激的有害物質以及致癌物苯并芘。除此之外，油煙還會污染環境，影響室內外美觀，破壞植被生長，還會導致大氣中二氧化碳濃度增加，造成"溫室效應"，從而破壞人類的生存環境。環境 監測是環保工作的重要組成部分，環境要靠監 測工作者提供的詳實而準確的監測數據和監測報告。所以，為了能夠為科學、有效監督污染源，使監測數據能夠準確反映環境質量現狀，預測污染的發展趨勢，使監測數據達到質量保證和質量控制 要求的具有代表性、準確性、可比性和完整性，本文從實際工作中存在的一些影響監測結果的 因素進行分析并提出具體對策。

1 油煙監測過程中誤差的來源

1.1現場監測中誤差的來源

（1）現場采樣應該具有代表性。代表性是指在具有代表性的時間、地點，并按規定的采樣要求采集有效樣品。所采集的樣品能夠反映污染源的真實狀況。可是對于一些已營業的飯店，由于現場條件的限制，如油煙凈化器位置或者排氣筒高度及幾何特征的特殊性，致使監測人員的操作難度加大，從而導致監測過程無法嚴格按照操作規程進行，使監測結果產生誤差。

（2）由于現場監測條件多數情況下比較惡劣，裝卸采樣嘴或者濾筒時可能會沾染到油污，從而導致 測量結果偏高。

（3）油煙凈化器長時間沒有清洗，致使煙道中以及電極板上油污殘留過多，從而使測量結果偏高。

（4）由于油煙排放屬于間歇性排放，在監測期間有可能出現后廚閑置的情況，致使監測結果產生誤差。

（5）少數人對監測工作的重要性認識不足、重視不夠，錯誤認為監測就是給個數據，導致監測數據不具有代表性。

1.2實驗室分析中誤差的來源

(1) *的影響。如果*中含有雜質，純度不夠高，會使校準曲線峰形波動，同時，還會污染玻璃器皿，從而使測定結果產生誤差。影像測量結果的準確性。

(2) 清洗液轉移過程中，聚四氟乙烯套管中吸附殘留少量的液體，會使測定結果產生誤差。

(3) 實驗人員在操作過程中所帶入的人為誤差。

2 減少油煙監測誤差來源的對策

(1) 對于一些已營業但監測條件不夠合理的飯店的油煙凈化裝置進行改造，對于一些新、擴建飯店，除嚴格執行"三同時"制度外，審批部門會同施工方對現場條件進行嚴格審查，以保證設備安裝的合理性及可操作性，為日后環境監測人員的監測做好準備。

(2) 規范現場監測人員的操作，提高采樣人員的能力水平，確保采集樣品的代表性和真實性。在更 換采樣嘴或者濾筒時佩戴一次性手套，兩人配合完成，從而減少其沾染油污的幾率。另外，建議被測單位應當定期對油煙凈化裝置進行維護和清洗，一方面可保證其運行的正常，另一方面也可保證監 測結果的。

(3) 選擇正規廠家生產的試劑，對實驗室所用的儀器、設備定期進行維護和校準。

(4) 加強站內制度建設。建立健全各項規章制度，建立完整的環境監測質量保證體系，確保監測數據的準確可靠。對實驗室分析人員進行培訓，嚴格按照技術規范及操作規程對樣品進行分析，從而減少人為誤差。

(5) 加強業務培訓和學習，努力提高監測人員的業務水平。

3安科瑞AcrelCloud3500餐飲油煙監測云平臺

安科瑞Acrelcloud-3500餐飲油煙在線監測系統是為了滿足餐飲行業油煙排放監管的需求，利用傳感器感知、移動互聯網等技術開發的一套運行可靠、功能完善的餐飲油煙在線實時監測系統。主要對油煙區域在線監控進行整體的數據管理、基礎信息管理、監測數據展示及統計分析，并提供針對相關業務流程及現場工作的數據服務和辦公支持。

3.1平臺主要功能

餐飲業油煙在線監控系統由實時數據監測、告警數據監測、數據分析和隱患分析維保和數據服務等四部分功能組成，支持通過下載手機APP界面展示各餐飲企業的實時監測狀態。

（一）平臺登陸

輸入平臺地址，建議使用谷歌，火狐，360 瀏覽器 此功能用于用戶登錄系統

輸入用戶名、密碼，點擊“登錄”按鈕，如果用戶名、密碼不正確則提示用戶輸入正確的用戶名密碼；如果用戶名、密碼正確即可成功登錄系統。

（二）平臺首頁

首頁展示接入企業的概況，油煙監測設備的故障率，超標率以及在線率等圖表部分包括油煙監測測點列表詳情，測點具體位置，監測數據圖像（包括 油煙濃度，顆粒物濃度，NMHC 濃度等）以及電場和告警信息。

(三)告警數據監測

系統根據采集的油煙數值大小，產生對應的排放超標告警;對凈化器的運行數據分析，上傳凈化設備對應的運行、停機、故障等告警事件。

(四)數據分析

運行時長分析，離線分析;告警占比、排名分析;歷史數據統計等。

(四)隱患管理

系統對采集的告警數據分析，產生對應的隱患記錄，派發、處理隱患，及時處理告警，形成閉環。

(五)基礎數據維護

個人信息、權限維護，企業信息錄入，對應測點信息錄入等。

油煙監測型號說明(ACY100)

 3.2設備選型方案

注：雙探頭適合雙排煙通道的場合，每路探頭監測1路排煙通道。

4總結

為提高油煙監測結果的準確性，為環境監管和 *決策提供科學依據，盡量減少誤差，工作人員 要嚴格要求自己，不斷學習，努力提高自己的業務 能力，認真學習環境監測方法、技術規范、環境標準 及相關法律法規，以保證每批樣品從采集到分析的 整個過程都符合操作規范要求，從而得到真實有效 的數據，為環境人員提供科學、合理、真實、可 靠的依據。 加強現場采樣人員和化驗員的責任意識。加強技術資料、檔案、儀器設備和試劑管理，保證監 測數據的準確性和公正性。終，為環境的可持續 發展做出環境監測人員應有的貢獻。

【參考文獻】

［1］萬淑然.淺析飲食業油煙監測誤差來源及對策.2011

［2］安科瑞微電網設計與應用手冊 2019.11

［3］戴菁菁．廚房油煙危害健康.中國石油報.2003

［4］安科瑞餐飲油煙監測云平臺.2020.5